Giurgiu OnLine Portal de Stiri, Anunturi, Informatii utile

Ultimul strat de legume se aseaza astfel incat peste el, saramura sa le acopere cu 2-3 cm, iar pana la marginea de sus a gatului borcanului sa mai ramana 1,5-2 cm spatiu gol (in functie de marimea borcanului). Daca saramura se toarna fierbinte, pana la gura borcanului se lasa un spatiu gol foarte mic, deoarece dupa racire apa scade.

Saramura se toarna incet in borcanul putin inclinat, ceea ce favorizeaza iesirea aerului din acesta. Daca saramura se toarna fierbinte, sub borcan se aseaza o lama de cutit rece pentru evitarea craparii borcanului.

Toate operatiunile trebuie facute in aceeasi zi: de pregatire a legumelor pentru a fi puse la murat, a borcanelor si celorlalte vase si ustensile ajutatoare (linguri, tifon, strecuratoare, cani, greutate, scanduri, etc), asezarea legumelor in borcane, fierberea si turnarea saramurei.

Daca in timpul fermentatiei muraturilor, saramura se tulbura, borcanul se tine in continuare la soare pana se limpezeste saramura. Dupa fermentatie, muraturile vor fi pastrate intr-un loc racoros. Vasele cu muraturi nu se aseaza direct pe pamant, ci pe rafturi sau pe capete de grinda.

Pentru consum, muraturile se scot din vas cu o lingura de lemn, care nu se intrebuinteaza la gatit. Muraturile scoase din vas si neconsumate nu se mai pun inapoi, ci in alt recipient, pana la consumarea lor totala.