Secrete Culinare

Secrete

Sfaturi utile in bucatarie

Pentru fursecuri reusite
In mod obisnuit, fursecurile simbolizeaza Craciunul, fiind foarte usor de preparat. Chiar daca astfel de retete nu par sa ridice mari probleme, este indicat sa respecti cu strictete indicatiile pentru ingrediente si cantitati, precum si pasii urmati in modul de preparare, pentru a te asigura ca fursecurile tale de Craciun sunt mai bune decat oricand!

Atentie la cantitatea de faina!
Acesta este cel mai important sfat pentru orice bucatar. Prea multa faina va face ca fursecurile tale sa fie tari si uscate. De asemenea, asigura-te ca nu framanti coca prea mult - framanta pana cand faina se asimileaza complet.

Mai putina faina
Pentru majoritatea retetelor de fursecuri, reducerea cu 1/4 de cana din cantitatea de faina necesara (aproximativ 50-60 gr) face ca prajiturelele sa fie foarte fragede. In plus, nu se vor usca nici dupa cateva zile. Pentru a putea manevra cat mai bine coca, vezi urmatorul sfat.

Lasa aluatul la racit
Inainte de a introduce fursecurile la cuptor, lasa coca la frigider - acest lucru face ca aluatul mai moale sa isi mentina consistenta, devenind mai ferm. Astfel, coca este mai usor de... lucrat. De asemenea, introducerea aluatului la rece ii imbunatateste aroma si ii permite sa se "linisteasca" putin.

Temperatura potrivita
Incalzeste bine cuptorul, pentru a asigura o temperatura constanta fursecurilor tale. Respecta indicatiile de preparare, pentru ca prajiturelele sa se coaca uniform, fara sa se arda, mai ales pe fund. Cu fiecare tava pe care o scoti de la cuptor, timpul de coacere a fursecurilor va fi redus, datorita umiditatii care se creeaza in cuptor, de la aluatul preparat.

Inmoaie untul in mod corespunzator
Este dificil sa inmoi untul in cuptorul cu microunde - cel mai adesea, o parte din acesta se topeste, ceea ce modifica structura fursecurilor. Untul si zaharul reprezinta structura de baza a acestor tipuri de dulciuri.
Untul se inmoaie cel mai bine daca este lasat la temperatura camerei, timp de cateva ore. De asemenea, il poti framanta putin intr-un bol de sticla - untul se va inmuia in cateva minute.

Aluat lasat la congelat
Prepararea aluatului si congelarea acestuia iti va economisi foarte mult timp si va imbunatati si structura fursecurilor. Formeaza suluri de coca, inveleste-le in folie din aluminiu si lasa-le la rece sau la congelator pana cand va fi nevoie sa le pregatesti.

Foloseste ingrediente proaspete
Asigura-te ca toate ingredientele pe care le folosesti sunt proaspete. Daca iti place sa faci prajituri si aceasta este una dintre preocuparile tale de baza, innoieste-ti in mod regulat rezervele de praf de copt si bicarbonat de sodiu, esenta de vanilie, arome si condimente, faina si zahar. Avand in vedere faptul ca iti pui tot sufletul in aceste dulciuri, este preferabil sa incepi intregul proces cu cele mai bune ingrediente!

Timpul de coacere
Este indicat sa scoti tava cu fursecuri cu 2-3 minute inainte de timpul de coacere mentionat in reteta. Prajiturelele asezate cuminti pe foaia de copt pot fi scoase chiar in momentul in care incep sa arate "facute", deoarece caldura tavii si a foii de copt va continua sa le coaca. In plus, fursecurile usor "nefacute" sunt mult mai fragede si mai moi.

Cum sa preparati o pizza gustoasa

Daca veti respecta aceste sfaturi, veti avea garantia ca produsul final va fi mult mai gustos decat va asteptati. Aceste sase sfaturi profesionale va pot ajuta sa preparati o pizza gustoasa in propria bucatarie.

Cum sa prepari o pizza gustoasa Regula 1
Exista o ordine specifica de adaugare a ingredientelor:
Sos, cascaval, topping-uri, cascaval, decoruri
Ulei, cascaval, topping-uri, cascaval, decoruri.
Aveti nevoie de doua sau trei linguri de sos pentru o pizza mica, pe care il intindeti uniform cu o lingura mare.
Uleiul trebuie intins pe blat cu o pensula de bucatarie, ca dupa aceea sa turnati inca putin pe suprafata intinsa a pizzei, daca mai este nevoie.
Adaugati jumatate din cascaval peste sos sau ulei si jumatate peste topping. Decorati, daca doriti, dupa ce pizza este scoasa din cuptor.

Regula 2
Imprastiati sosul sau uleiul doar pana la marginea crustei.
Nu acoperii blatul de pizza in totalitate.

Regula 3
Toate ingredientele pentru pizza ar trebui sa fie gata in acelasi timp.
Gatiti, daca este nevoie, cu putin timp inainte ingredientele, care se coc mai greu sau care tind sa lase multa zeama, cum ar fi ciupercile proaspete taiate gros, pentru a evita o eventuala supa de pizza.

Regula 4
Raceste ingredientele pregatite inainte de a le pune pe aluat.
Topping-urile fierbinti pe aluatul de pizza strica aluatul.

Regula 5
Foloseste doar doua, trei topping-uri bine alese.
O pizza cu prea multe ingrediente se va coace mult mai greu.

Regula 6
Coace pizza intr-un cuptor bine incins. Un cuptor incins la 500 grade este perfect.
O temperatura mai mica este acceptabila, dar vei petrece mai mult timp in bucatarie.
Pizza crocanta din restaurante este gatita pe o piatra de pizza sau pe vatra in cuptoare bine incinse.
Este recomandata piatra de pizza si o lopata de brutarie.

Comentează Afişări: 626

Sfaturi pentru prepararea ciorbelor

Atunci cand vreti sa preparati supa sau ciorba trebuie sa tineti cont de: timpul de fierbere, vasele folosite, intensitatea focului si nu in ultimul rand de cantitatea de lichid si ingrediente folosite. Iata cateva mici secrete care va vor ajuta sa preparati o supa sau ciorba delicioasa.

Sfaturi pentru prepararea ciorbelor Regula 1:
Supa va iesi mult mai consistenta si mai buna, daca la prepararea acesteia, se va folosi mai putina apa.
Ideal ar fi ca supa sa fie preparata pentru 6-10 portii, adica o cratita de 6-10 litri. De aceea, supa de casa, preparata pentru 3-5 persoane este mai mult decat suficienta.

Regula 2:
Gustul supelor se modifica in functie de materialul vaselor si de grosimea acestora. Se recomanda, ca supele sa fie preparate in vase emailate sau vase ceramice.
Pentru ca supa sa fie mai consistenta si mai gustoasa, ingredientele trebuie calite sau fierte la foc mediu sau mic.

Regula 3:
Combinatia de apa cu ingredientele din supa trebuie sa fie echilibrata. La sfarsitul fierberii, cantitatea de lichid per portie, nu trebuie sa depaseasca 350 - 400 cm cubi sau mililitri.
Minimum de lichid 200-250 ml per portie. De aceea, in timpul fierberii este interzisa o eventuala completare sau inlaturare de lichid. Ambele proceduri vor schimba gustul supelor sau ciorbelor.

Comentează Afişări: 592

Sfaturi pentru prepararea conservelor

Ultimul strat de legume se aseaza astfel incat peste el, saramura sa le acopere cu 2-3 cm, iar pana la marginea de sus a gatului borcanului sa mai ramana 1,5-2 cm spatiu gol (in functie de marimea borcanului). Daca saramura se toarna fierbinte, pana la gura borcanului se lasa un spatiu gol foarte mic, deoarece dupa racire apa scade.

Sfaturi pentru prepararea conservelor Saramura se toarna incet in borcanul putin inclinat, ceea ce favorizeaza iesirea aerului din acesta. Daca saramura se toarna fierbinte, sub borcan se aseaza o lama de cutit rece pentru evitarea craparii borcanului.

Toate operatiunile trebuie facute in aceeasi zi: de pregatire a legumelor pentru a fi puse la murat, a borcanelor si celorlalte vase si ustensile ajutatoare (linguri, tifon, strecuratoare, cani, greutate, scanduri, etc), asezarea legumelor in borcane, fierberea si turnarea saramurei.

Daca in timpul fermentatiei muraturilor, saramura se tulbura, borcanul se tine in continuare la soare pana se limpezeste saramura. Dupa fermentatie, muraturile vor fi pastrate intr-un loc racoros. Vasele cu muraturi nu se aseaza direct pe pamant, ci pe rafturi sau pe capete de grinda.

Pentru consum, muraturile se scot din vas cu o lingura de lemn, care nu se intrebuinteaza la gatit. Muraturile scoase din vas si neconsumate nu se mai pun inapoi, ci in alt recipient, pana la consumarea lor totala.

Comentează Afişări: 603

Ultima actualizare (Duminică, 26 Septembrie 2010 17:58)

Intretinerea vaselor de bucatarie

Vase de otel inoxidabil
- Sa fie perfect degresate si sa fie clatite cu apa in care s-a pus putin otet.
- Spalate cu apa care contine mult detergent si clatite superficial, se vor acoperi in timp cu un strat fin de urme de chimicale si vor capata reflexe albastre-vinetii.
- Din cand in cand, exteriorul sa fie lustruit cu putin alcool.

Intretinerea vaselor de bucatarie Vase emailate
- Se curata cu Tix.
- Sa nu fie frecate cu bureti metalici care zgarie emailul.

Vase de sticla rezistente la foc
- Sa fie fierte din cand in cand in apa cu detergent.
- Sa nu fie frecate cu burete metalic.
- Sa nu fie puse direct pe flacara.

Vase de aluminiu
- Vor fi spalate cu apa sapunita sau cu o carpa moale imbibata in sapun.
- Mancarea prinsa pe fund se scoate cu apa calda si o perie moale, nu cu un burete metalic.
- Pentru a disparea urmele de negreala, se pun la fiert, circa 10 minute, in apa cu otet sau zeama de lamaie; nu le convin prafurile aspre de curatat, soda sau lesia de cenusa, care le strica si le innegresc.
- Daca vreti sa le pastrati cat mai mult timp, e bine sa le stergeti cu grija, dupa spalat.

Vase de arama
- Sa fie spalate cu apa fierbinte, in care s-a dizolvat putin sapun.
- Sa fie frecate regulat, cu un amestec de sare umeda si otet.
- Sa fie frecate din cand in cand cu o bucata de lamaie inmuiata in sare.
- Sa fie clatite si bine uscate.

Comentează Afişări: 544